軟炸裏脊
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉1塊(半斤左右)
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 生抽適量
軟炸裏脊的做法步驟
第一步：豬裏脊肉一塊(約半斤)
第二步：切成6-7毫米左右的厚片
第三步：再改刀切成條，不要太細，粗點沒關系
第四步：切好的肉加一點鹽抓勻
第五步：打入一個雞蛋
第六步：攪勻
第七步：加入土豆澱粉
第八步：攪拌至有阻力的濃稠糊狀，保證每個肉條都包裹上澱粉糊
第九步：加點油
第十步：拌勻，腌製十來分鍾
第十一步：鍋裏注入植物油燒熱，至肉條下鍋可以浮起時油溫就夠了
第十二步：依次下去肉條
第十三步：炸至裏脊條浮起，表面金黃，撈出
第十四步：再次燒熱油至微微冒青煙(8成熱)
第十五步：下炸過一次的肉條
第十六步：複炸一下，至肉色成金黃泛紅，表面酥脆時快速撈起控油
第十七步：二次炸好的樣子，外焦裏嫩，蘸燒烤料或番茄醬吃都很好吃
軟炸裏脊做法技巧/竅門/補充說明：
肉一定要炸兩次，第一次油溫低，第二次油溫高，這樣才能外酥裏嫩
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