辣子鳝魚

美食達人@我是狂草

菜式簡介
　　酥脆質嫩，麻辣回香。

輔助料: 菜籽油4茶匙; 面包糠3茶匙; 紅薯澱粉2茶匙; 料酒2茶匙; 鹽0·5茶匙; 胡椒粉0·5茶匙; 熟白芝麻0·5茶匙; 幹海椒1把; 花椒1撮; 老姜少許; 白糖少許; 醋少許; 小蔥少許

第一步：黃鳝破腹、取骨、切頭，泡洗去血水。

第二步：切成長條，放料酒、鹽、胡椒粉、紅薯澱粉；

第三步：抓均勻，加面包糠拌勻。

第四步：幹海椒剪成顆，姜切小粒。

第五步：鍋熱多油，五六成熱下鳝條，炸定型撈出；

第六步：油加熱至八九成熱，倒入鳝條；

第七步：約炸撈出。

第八步：留少許油，小火下花椒、海椒顆、姜粒炒香；

第九步：下鳝條翻炒；

第十步：放蔥顆、熟白芝麻、少許鹽和白糖；

第十一步：滴少許醋，翻炒均勻即可。

相關食材：鳝魚

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