幹燒鯉魚

美食達人@西施豆腐花

第一步：將鯉魚去鱗洗淨，切花刀，擦幹表面水分，裹上一層澱粉，肚內放入姜塊和蔥段。

第二步：肥肉切小塊，蔥姜蒜切粒備用。

第三步：熱鍋倒入足夠的食用油，油熱後下鯉魚炸。

第四步：一面炸至焦香後，翻轉炸另一面。

第五步：炸至兩面金黃。（炸魚要慢，屬于細活，炸的過程中不要老去翻，以免破皮等，魚要炸透才行）

第六步：炸好的魚撈出瀝油備用。

第七步：鍋內留少許油，下肥肉，蔥姜蒜粒。

第八步：將肥肉的油份小火煸出。

第九步：肥肉煸炒的差不多時，倒入足量的開水。（冷水也可以）

第十步：放入各種調料攪拌均勻。

第十一步：放入炸好的鯉魚慢火燒著。

第十二步：燒了十幾分鍾後，汁開始變濃。當汁燒的差不多快幹了，將鯉魚裝盤，鍋內留點汁，水澱粉勾芡，澆在魚面即可。

幹燒鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：

tips:
在炸魚的過程中，不要頻發翻動魚身，以免影響魚的完整；
魚不要過鹹，以免影響魚的肉質鮮美。

相關食材：鯉魚

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