紅蔥素雞

美食達人@十三姨食味記

紅蔥素雞封面圖

菜式簡介
　　是由江浙菜中的“紅燒素雞”變化而來，出鍋前都能聞到紅蔥濃郁的香味，很饞人的氣味。炸過後的素雞，再經過焖煮，變得松軟並吸飽鮮甜的湯汁，外表韌性，咬開卻綿軟粉糯，入口口感很好。

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 素雞一塊; 紅蔥香醬一勺

輔助料: 生抽一勺; 老抽一勺; 糖少許; 香菜少許

紅蔥素雞的做法步驟

第一步：素雞切厚片，鍋內熱油、油溫熱到八成熟，下素雞片炸

第二步：至兩面起泡，表面酥脆時撈出。

第三步：撈出後的素雞片立即過涼白開讓它迅速起蜂窩狀；除美觀外更起吸味的作用。

第四步：將鍋內的油全部倒出，放入素雞片，加入一勺生抽，一勺老抽，少許糖調味；再加少許水加蓋焖煮，期間翻動一下，讓每塊均勻上色入味。

第五步：焖煮5分鍾入味後加入一勺紅蔥香醬翻攪一下，再焖2、3分鍾後起鍋加香菜點綴即可。

紅蔥素雞做法技巧/竅門/補充說明：

紅蔥香醬因爲是熟醬，所以在炒製時最後來放入即可，久煮會令紅蔥的香味跑掉哦！另外在使用前需要攪拌一下，使味道更均勻。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐

相關食材：素雞蔥

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