黃椒魚頭

美食達人@萬一_Miss

菜式簡介
　　新一代魚頭菜，鮮辣平衡，鮮香馥郁。

輔助料: 洋蔥絲100克; 姜末15克; 蒜末150克; 蔥花10克; 海南黃燈籠醬80克; 蒸魚豉油50克; 剁椒20克; 菜籽油50克; 豬油30克; 雞精4克; 鹽10克; 花雕酒40克

第一步：1）炒醬（可預製）起鍋油燒熱，炒香姜末蒜茸，加入海南黃燈籠和剁椒炒香，再加入家樂蒸魚豉油等其它調料推成醬備用

第二步：預製好的炒醬就是這個樣子

第三步：2）汆水魚頭切12-14塊，淨鍋燒水加入50克花雕和鹽至開，放入魚頭，水微開去沫即可撈出魚頭，放入墊有洋蔥絲、加了花雕燒熱的12寸沙煲中，堆放整齊。

第四步：將洋蔥絲墊在砂鍋底部，碼入汆好的魚頭

第五步：3）焖燒（6分鍾）淋上步驟1預製好的炒醬，再加入30g家樂蒸魚豉油，加蓋上火焖約6分鍾，撒蔥花即可。

黃椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

一改良版湘菜，辣度可以改變剁椒和海南黃燈籠椒的克數進行調節
二魚頭輕輕汆水，不要切太小塊
聲明:原配放源自聯合利華飲食策劃官微

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魚頭

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