手抓羊肉

美食達人@小耿媽媽

菜式簡介
　　今年冬天羊肉沒少吃，耿同學最喜歡的是烤的做法，烤肉串，烤羊排，樣樣都喜歡，有天換了個做法，先鹵再炸，最後拌，羊肉相比完全烤的羊排而言，更入味，肉質也是外脆裏嫩呐。

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 花椒10顆; 香葉5片; 草果1只; 八角3只; 白寇3只; 桂皮1根; 幹辣椒適量; 老抽1大勺; 生抽2大勺; 鹽少許; 料酒2大勺

第一步：准備的原料。

第二步：准備好的香料。

第三步：羊排加清水泡2小時，中間換水兩次。

第四步：泡好的羊排換上清水，加入所有的香料，蔥，姜，老抽，生抽，料酒，鹽煮開再小火炖50分鍾左右。

第五步：煮好的羊肉撈出晾幹表面水份。

第六步：洋蔥，生姜，蔥，香菜，辣椒幹切碎。

第七步：熱鍋涼油，先下羊排中小火炸幾分鍾，表面有硬殼的狀態就可以。

第八步：直接炸羊排的鍋留少許的油，（其余的都倒出），煸炒姜末，辣椒，洋蔥末出香味，洋蔥變透明色。

第九步：加入羊排，少許的生抽翻炒均勻。

第十步：再加入香菜，熟芝麻翻炒均勻就可以。

第十一步：外焦裏嫩的羊排就做好了。

手抓羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·清水泡羊排是爲了去除羊排裏的血水，去除點膻味。
2·鹵煮羊排時間不要太長，太酥爛的羊排後面再加工容易碎。最好鹵好的羊肉再泡上一晚更入味。

相關食材：羊肉

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