香草流心蛋糕
美食達人@糖糖0284
菜式簡介
粗暴裸露的戚風蛋糕，配上香草奶油醬?水果，完美結合！今天用東菱烤立方烤箱再次試烤戚風蛋糕，容量之大，可以放1個8寸和2個6寸哦！贊！（方子這裏是8寸蛋糕的量）
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋1個
- 細砂糖15克（淡奶油裏）
- 純牛奶120克
- 玉米油40克
- 低筋面粉8克
- 檸檬汁幾滴
- 香草奶油醬內餡
- 玉米澱粉4克
- 黃油8克
- 白巧克力14克
- 香草精5克
- 淡奶油150克
- 輔助料
- 水果適量
香草流心蛋糕的做法步驟
第一步：蛋黃和蛋清分離，蛋黃中?細砂糖攪拌均勻第二步：加入玉米油，攪拌均勻（可以粗暴操作）第三步：加入純牛奶，攪拌均勻（可以粗暴操作）第四步：低筋面粉過篩加入，抽離式攪拌均勻，切記不要畫圈攪拌，而且這步驟不能粗暴，稍微溫柔，不然蛋黃糊容易出筋第五步：蛋黃糊混合均勻，攪拌至無顆粒狀態第六步：分3次將細砂糖加入到蛋白中打發，打發至硬性狀態，提起打蛋器，出現雙小尖勾第七步：蛋白打發完全狀態，將3分之一的蛋白放到蛋黃糊裏攪拌均勻……要用翻拌和切拌的手法第八步：攪拌均勻後，再將蛋黃糊全部倒進蛋白裏攪拌均勻第九步：攪拌均勻，將面糊倒入模具中，7、8分滿，輕震2下，送入預熱好的烤箱第十步：送入烤箱底層，150度50分鍾，獨特設計、可以同時烤1個8寸和2個6寸，而且受熱均勻第十一步：蛋糕出爐，輕震2下，用懸空的方法倒扣！倒扣2小時第十二步：徒手脫模第十三步：蛋糕倒扣放涼的同時製作香草奶油醬，准備好各種材料第十四步：全部材料倒進不粘鍋上，用小火慢慢熬第十五步：邊熬邊攪拌，慢慢就會變得粘稠！過程一定不能偷懶，一定要勤奮攪拌，不然很多結塊，就會浪費的！（糖糖因爲有點事，少攪拌了幾下，今天結塊很多??????）第十六步：慢慢醬就會越來越粘稠，熬到酸奶狀態就可以了第十七步：香草醬一定要過篩第十八步：過篩後，把一些渣渣過濾掉，剩下的香草醬口感會很滑第十九步：准備一張保鮮膜，將香草醬完完全全蓋住，擠壓出裏面的空氣，放涼，放涼，放涼第二十步：放涼的同時，打發淡奶油至6分發，差不多酸奶粘稠狀態就可以了第二十一步：香草醬完完全全放涼後，加入淡奶油混合均勻第二十二步：用鋸齒刀從戚風蛋糕底部中間插進去，中層左右位置，然後輕輕滴轉切一圈，注意一定要小心，別切壞蛋糕體，捅壞了，灌醬就會漏出來哦……第二十三步：香草奶油醬裝裱花袋裏，剪小口，直接灌醬到蛋糕體內……第二十四步：在蛋糕切口位置隨意放上水果裝飾蛋糕，簡簡單單……第二十五步：切開，就會看到香草流心醬，慢慢流出來……第二十六步：滿滿的流心醬，結合簡單柔軟的戚風蛋糕，真是滿滿的誘惑啊……第二十七步：喜歡麼？贊麼？
