【徽菜】—————徽式蒸蝦醬，香香香

美食達人@berry喵

菜式簡介
　　徽菜：在我二十多年的印象裏，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶···等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家裏請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那麼受歡迎。因爲長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。
　　這種小蝦也是徽州特色，屬于河蝦的一種，在夏天裏暴曬出來的。它是連殼一起吃的，補鈣。記得姥姥很喜歡用這個蒸醬，那時我對這些土菜很不屑，也不愛吃，把它定位成老年人的菜，後來離開了家鄉越來越愛回味那些曾經記憶，所以每次回去都會帶各種菜回來，有時媽媽也會快遞給我。做好的菜，也會帶到辦公室和大家分享美味。
　　豆類蝦類都很補鈣，鹹、香、鮮、搭配卷餅吃美味

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 小野蝦適量

輔助料: 白豆幹適量; 毛豆適量; 青椒適量; 大蒜片適量; 幹紅椒適量

調味料: 蠶豆醬3勺

【徽菜】—————徽式蒸蝦醬，香香香的做法步驟

第一步：准備好材料——毛豆、幹蝦、白豆幹切丁。

第二步：准備好調料——蔥白、蔥葉、幹紅椒、姜、青椒、3勺醬。

第三步：把材料和調料混在一起。

第四步：加少許鹽（醬本身有鹹味）。

第五步：加糖1/3勺糖，（個人口味，一般可不加的）。

第六步：加油（我放的花生油更香）約1勺。

第七步：上蒸鍋蒸。

第八步：蒸約半小時，端出。

第九步：鍋下油，炒姜、紅幹椒、蔥白、炒香。

第十步：隨後下剛才蒸好的蝦醬。

第十一步：加少許水翻炒炒。

第十二步：水收幹、加蔥葉。

【徽菜】—————徽式蒸蝦醬，香香香做法技巧/竅門/補充說明：

也可以用茭白丁、土豆丁、藕丁、筍丁等等都非常的好吃！
上盤後可滴點香油，依照口味。

還有種吃法，蒸完拌一拌，直接吃。但媽媽說再炒一下更好吃，所以加了個步驟。

菜譜標簽：老人秋季食譜兒童晚餐快餐私房菜

相關食材：蝦蝦醬

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