熘龍利魚魚段

第一步： 龍利魚解凍。

第二步：將魚段用料酒，蔥姜，少許鹽腌製20分鍾。

第三步：魚段（蔥姜去除），放2勺植物油，放幹澱粉，抓勻，太幹可少加水，太稀加幹澱粉調節。

第四步：如圖（粉糊不要太厚了）。

第五步：鍋裏加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚，避免油溫下降。

第六步： 第一次全部炸好撈出控油。

第七步： 油溫再次升高時候，將所有的魚片複炸一次。

第八步：然後撈出控油備用。

第九步：碗汁：玉米澱粉，10克多點，生抽，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，適量清水，攪拌均勻備用。

第十步：鍋裏底油，蔥姜蒜炝鍋，加胡蘿蔔片翻勺。

第十一步：倒碗汁，起大泡，大火。

第十二步：加魚段（要快），翻勺，汁挂勻就可以了。