羊肉燴面
美食達人@卡萊mm
菜式簡介
燴面是我們這裏的特産 天冷的時候來一碗暖乎乎的 而且可以吃的很飽 在家鄉的菜市場裏有做好的燴面片 回家直接拉就好 本人今年22歲 還沒有和媽媽學習怎麼做燴面片 所以都是買現成的 這個app裏有許多廚友做的都很不錯 大可以參考呦 這裏分享純羊肉簡易版燴面 食材的處理上也會有一點改變 但是可以保證味道鮮美 羊肉味兒純正 第一篇菜譜寫的不好 沒有拍過程圖 希望大家可以喜歡呦
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉500克
- 木耳100克
- 千張1張
- 粉條適量（依舊各人口味添加）
- 生菜2顆
- 燴面3人的量一般8至10片
- 輔助料
- 料酒3匙
- 香葉3片
- 八角3顆
- 幹紅辣椒5個
- 茴香1小把
- 花椒1小把
- 幹山楂8片
- 蔥段3段
- 姜5片
- 鹽適量
- 胡椒粉1匙
- 孜然3匙
- 香菜2根
- 蔥末約半根
羊肉燴面的做法步驟
第一步：焯:羊肉切塊2厘米左右洗幹淨 （可以和賣肉的人說炖著吃讓他切 ）鍋中放入水 煮開加入料酒2匙 和兩片姜 煮3分鍾撈出 再把木耳焯一下第二步：炒 鍋中加油 熱鍋涼油 放入蔥段 姜片 香葉 八角 茴香 花椒 幹紅辣椒 炒香 再加入羊肉翻炒2分鍾左右 加入1匙料酒 3匙胡椒粉和山楂(山楂可以讓肉軟爛) 和適量的開水（開水一次加夠因爲後面還要放些千張和木耳 如果沒加夠的話後面加水記得加開水）等煮開後中小火炖煮1小時15分鍾 肉可以用筷子紮透即可第三步：炸 （這部可以省略不喜歡吃油炸的朋友 這一步是來自在安陽讀書麻鴨面裏面的食材過得的靈感）肉炖煮上後可以把千張切成細絲 晾幹30分鍾後 可以換一個鍋加入油 等油冒小泡時放入千張即可 千張炸到感覺明顯發幹 入鍋前顔色要黃即可 炸好撈出備用第四步：泡 在羊肉煮到1小時後可以將粉條用溫水泡上第五步：煮 1小時15分鍾後 用筷子試羊肉紮一下羊肉或是撈出一塊羊肉切一點嘗一下 羊肉可以紮透 加入適量的鹽（一定要在羊肉快熟的時候放入鹽 不然容易煮老太早放鹽）和3匙孜然粉(羊肉和孜然很配喜歡吃孜然的朋友可以多加幾匙) 還有粉條 千張 木耳絲炖煮15至20分鍾 （不喜歡香葉等大料的朋友可以用漏勺把這些材料撈出） 即可 在最後這20分鍾裏可以另一個鍋加入水 水開後拉面煮面 面熟時加入洗好的生菜第六步：出鍋 將面放入碗中 加入煮好的羊肉 和羊湯和煮面的湯 撒上蔥沫和香菜沫即可
