響油鲈魚

美食達人@十三姨食味記

菜式簡介
　　鲈魚肉質細膩且無刺，很適合用于清淡的烹饪，在此菜中尤其煮的時間需要恰到火候，魚肉剛熟的時候，細嫩爽滑，將魚肉的鮮美完全的呈現。料汁的味足，蒸魚豉油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。
　　這道菜也很適合小朋友來吃。如果不能吃辣，可以用甜椒丁代替小米辣來裝飾哦。

第一步：鲈魚洗淨魚骨斬成大塊，魚肉片成薄片備用。姜切片，蔥打成結，倒入料酒和少許鹽，用手抓出姜蔥味，成爲姜蔥汁。姜蔥汁分別倒入魚骨魚片裏攪拌勻腌製待用。魚肉裏額外加半個蛋清和少許生粉抓勻，最後淋上少許食用油。（防止下鍋粘連）

第二步：取一碗加入一少勺鹽，一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，少許蚝油再加少許開水攪拌勻備用。

第三步：鍋裏放水，燒開後改小火，放入魚頭魚尾煮熟後先擺入盤子兩頭，煮熟的魚骨擺中間，成魚的樣子。再將魚片加入鍋裏煮熟後撈出鋪在魚骨上面，鋪上蔥花絲和小米椒。

第四步：淋入調好的味汁，然後另起鍋，加一大勺油燒至冒煙狀，把熱油澆在整條魚身上，即可享受美味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲈魚

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