菊花魚（糖醋鲈魚）
美食達人@柔昊琳琪
菜式簡介
菊花魚是一道傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裏嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。 多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸製定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控製、調味勾芡等技巧爲一體，能夠充分體現廚師的基本功。 盧魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經； 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效； 主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鲈魚1條
- 鹽適量
- 玉米澱粉適量
- 玉米油適量
菊花魚（糖醋鲈魚）的做法步驟
第一步：鲈魚如圖所示，分割好。第二步：魚肉橫著切，但不要切斷魚皮哦。第三步：再豎著切，同樣的，不要切斷魚皮了。第四步：寫成小塊。第五步：沾澱粉，每個地方都要沾到粉，但不能太厚，炸之前要抖掉多余的粉。第六步：炒鍋放入較多的油，油熱之後，將魚肉一塊一塊的放進去，第一塊魚放進去之後就要關小火，待全部放好，再開中火。且先不要動魚，待完全定型以後，再輕輕退一下就不會黏在一起了。第七步：撈出瀝油，稍涼，再複炸一次，撈出備用。第八步：不粘鍋放入油，番茄醬，砂糖，醬油，清水，先炒開。第九步：淋上水澱粉（繼續翻炒，不要停），一邊炒，一邊試味，一邊調整味道。要是甜了就加醋，要是太酸就加糖。第十步：炒好後的糖醋醬。第十一步：倒入魚塊，輕輕翻炒均勻即可。第十二步：擺了個造型?????鲈魚的肉太薄，切出來的菊花的造型不是特別滿意，下次換一種魚試試。第十三步：其他的就隨便裝個盤了???
