鲈魚蒸黃豆醬

菜式簡介
　　普甯豆醬，有人說，是潮汕的味噌。挖上一勺，淺淺的金黃色，豆瓣顆顆飽滿，說它像味噌，可能因爲同是大豆發酵而成，也因爲都是家常得不能再家常，是廚房裏、餐桌上不可或缺的一味醬料。譬如，魚飯是潮汕的特色菜，過去的漁民將捕上來的新鮮魚裝在小竹簍裏，再放入大鍋中用鹽水煮熟，簡單又不失美味。而潮汕人吃魚飯，是一定要配上一碟普甯豆醬，壓腥提鮮，方才圓滿。
　　不僅僅是做蘸料，普甯豆醬也可以用于烹饪，蒸魚、炒田螺、焖苦瓜……幾乎無所不能。熟悉潮汕的人會知道，那裏簡直是一座醬料博物館：魚露、橘油、梅醬，一碟碟擺出來，直讓人眼花缭亂。