清蒸鲈魚
菜式簡介
鲈魚不僅肉質鮮美細嫩，還富含多種營養價值，而且鲈魚的魚刺也比較少，特別適合老人和孩子食用。清蒸是對一條魚最高的禮遇，用清蒸的手法烹饪也最能驗證一條魚新不新鮮。蒸魚最講究的就是火候，少一分不熟多一分嫌老，恰到火候蒸出來魚肉鮮美又嫩滑，口味鹹鮮不油膩。用筷子夾起魚肉，就像蒜瓣一樣，富含汁水吃起來嫩滑好吃。
今天這條鲈魚是最原汁原味清蒸做法，先將鲈魚處理幹淨，加入鹽、料酒、胡椒粉和蔥姜腌製一下，然後放入燒開的蒸鍋中大火蒸上8分鍾。取出後倒掉湯汁挑去蔥姜絲，再重新撒上蔥姜絲，淋上熱油和蒸魚豉油即可。比起油炸、紅燒、幹燒等做法，清蒸是特別值得推薦的烹饪手法，可以最大限度地保留食材的原汁原味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲈魚500克
- 輔助料
- 大蔥30克
- 姜30克
- 花椒10粒
清蒸鲈魚的做法步驟
第一步：首先我們要准備好製作這道【清蒸鲈魚】需要用到的食材：去菜市場買一條一斤左右的鲈魚，不會殺魚的話可以請賣魚的攤主幫忙刮鱗開膛去除內髒和魚鰓，然後回家將鲈魚沖洗幹淨就可以了。把大蔥一半切蔥段一半切成蔥絲，姜一半切姜片一半切成姜絲備用。
第二步：給鲈魚雙面劃上幾刀，塗上鹽、料酒和胡椒粉，魚肚裏塞上蔥段和姜片，魚身上撒上蔥姜絲，腌製10分鍾左右。
第三步：蒸鍋中加上適量清水大火燒開，水沸騰後將魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鍾左右即可關火。
第四步：不要立即掀開鍋蓋，虛蒸3-5分鍾之後再打開取出蒸好的鲈魚，倒掉蒸魚盤中的湯汁，用筷子把表面的蔥姜絲夾走，然後重新撒上新鮮的蔥姜絲。
第五步：炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，燒至花椒油滾熱時，將熱油淋至魚身上激發出香味，然後沿魚身周圍淋入蒸魚豉油。
第六步：鮮香撲鼻的清蒸鲈魚就做好了，魚肉鮮嫩細膩，好吃沒有腥味。
1、做清蒸鲈魚一定要選活魚現殺，這樣才能保證魚肉鮮嫩，選擇一斤左右的鲈魚剛剛好。
2、魚身劃花刀這個步驟不能省，不僅能縮短蒸魚的時間，也可以讓魚肉受熱更加均勻。
3、蒸魚的時候要定時把握好時間，好恰到火候魚肉才鮮嫩，在蒸魚的過程中不要隨意打開蒸鍋，這樣容易漏氣，魚就蒸不好了。
4、澆熱油是最後一道程序，不要省略，油一定要燒熱再澆，這樣才能夠更好地激發出魚的鮮香味。花椒粒隨意吧，也可以不放。
5、因爲蒸魚豉油含有鹽分，腌魚的時候也放過鹽，所以後續操作就不用再放鹽了。