巧克力愛心海綿蛋糕

美食達人@藍胖子不素胖紙

菜式簡介
　　添加了巧克力的海綿蛋糕，味道更加濃郁、醇正，吃過之後就念念不忘。作爲巧克力控，絕對不能錯過。巧克力蛋糕雖好吃，可是容易消泡啊，對于新手來說太難了。怎麼辦呢？別急，這次我們用的是分蛋打發的方法，輕輕松松解決消泡問題，你真的不試試看？（原方來自@靜心蓮）

第一步：將黃油、牛奶和黑巧克力加入奶鍋中，黃油不需要軟化，直接冰箱拿出來之後切成小塊即可。

第二步：將它們隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力融化。

第三步：篩入可可粉，用手動打蛋器攪拌均勻。之後將巧克力糊一直隔溫水進行保溫。

第四步：蛋黃蛋白分開，將蛋白放在無水無油的打蛋盆中，開動打蛋器，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到幹性發泡，即提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。

第五步：打發好的蛋白加入蛋黃，用打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。一直打發到蛋糕糊出現紋路不消失。

第六步：篩入低筋面粉，用手動打蛋器翻拌均勻。

第七步：加入巧克力糊，一樣用手動打蛋器翻拌均勻。

第八步：將面糊分到2個模具中，再震動幾下（學廚金色心型不沾中空蛋糕1個+金色迷你旋風型不沾蛋糕模1個）。

第九步：送入預熱好的烤箱，上下火160℃，中層，烤30分鍾。

第十步：烤好的蛋糕出爐震一下，倒扣在烤網上。

第十一步：敲幾下模具底部，趁熱脫模。

第十二步：好吃的巧克力海綿蛋糕就做好啦。

巧克力愛心海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、裝蛋清的打蛋盆必須保證幹淨，無水、無油。
2、夏天的話，蛋清分好之後可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍，等到做好蛋黃糊再拿出來，這樣低溫的蛋清很容易打發，並且更加細膩、穩定。
3、混合蛋糕糊的時候，記得要用翻拌的手法，不可以畫圈圈，以免消泡。
4、烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。

菜譜標簽：下午茶烘焙生日

相關食材：巧克力

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