麻辣鴨肉炒筍丁
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
鴨肉所含的B族維生素和維生素E比其他肉類多，而且對心髒有一定的保護作用。鴨肉溫涼，能滋補五髒，養胃生津，促進食欲，同時也能緩解麻辣菜的熱氣，開胃的同時又不容易上火。竹筍的植物纖維能促進腸道蠕動，有飽腹感，而鴨肉和竹筍搭配，通常被民間當作“補虛聖藥”，用麻辣的做法炒製，香辣開胃，脆嫩相間，非常好吃，大家可以試試。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿1個
- 筍50克
- 輔助料
- 植物油2勺
- 郫縣豆瓣醬半勺
- 啤酒2勺
- 花椒油少許
- 胡椒粉少許
- 大蒜2瓣
- 辣椒粉少許
麻辣鴨肉炒筍丁的做法步驟
第一步：把鴨腿洗淨，用廚房剪刀把脊骨的那部分剪掉，然後剔掉腿骨，只保留肉的部分。第二步：也可以用鴨胸肉來做，但是鴨腿肉更緊致，口感更好。將剛才的鴨腿肉切成小塊第三步：放入冷水中，焯水後撇去浮沫，瀝淨水分備用第四步：筍切成小塊，同樣焯水。筍裏的草酸較多，會影響人體吸收鈣質，焯水有助于去除草酸。第五步：熱鍋熱油，爆香大蒜碎。第六步：倒入郫縣豆瓣醬，炒開後倒入筍丁炒勻，嗜辣的朋友可以再加一些辣椒粉。第七步：倒入鴨肉丁、啤酒、胡椒粉炒勻。加少許花椒油，增加麻的口感。第八步：出鍋前嘗一下鹹淡再加鹽，因爲郫縣豆瓣醬有一定鹹度，可以根據自己口味加少許鹽，或者不加鹽。
