魚香茄子
菜式簡介
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子1根
- 肉末100克
- 泡椒兩個
- 泡姜1塊
- 大蒜兩個
- 小蔥2根
- 輔助料
- 白糖1勺
- 生抽1勺
- 醋1勺
- 澱粉1勺
魚香茄子的做法步驟
第一步：准備材料如圖。
第二步：將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。
第三步：茄子切塊。
第四步：鍋裏倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。
第五步：另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。
第六步：熱鍋倒油燒至八成熱。
第七步：放入肉末煸幹水分。
第八步：加入一勺豆瓣醬炒出香味。
第九步：加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。
第十步：放入茄子翻炒均勻。
第十一步：加入適量清水煮開，小火焖一分鍾。
第十二步：沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。
第十三步：香味撲鼻。下飯好菜！
相關食材：茄子