血糯米餐包

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　前幾天從媽媽家帶回來半斤血糯米，媽媽說它能暖補脾胃，讓我做一些給小龍寶吃。小龍寶的胃口不錯，就是脾吸收不太好，總是瘦瘦的。小龍寶遺傳爸爸，不愛吃粗糧，原本打算把血糯米和米飯一起蒸，小龍寶說想吃面包，那就把血糯米做成面包餡吧。

第一步：血糯米加適量的水泡2小時，也可以放冰箱中過夜。

第二步：血糯米加適量的水煮熟。

第三步：血糯米飯加糖翻拌均勻。

第四步：血糯米飯放入冰箱冷藏。

第五步：准備好做面包的材料和份量。

第六步：除血糯米飯外所有的材料放入面包機，啓動和面程序20分鍾，夏天溫度高于25度，可以用冰酸奶和冰雞蛋，打開面包機蓋子和面。

第七步：血糯米飯按照每個20克平均分成12個飯團。

第八步：和面結束，拉一個手套膜檢查面團狀態，小餐包揉到拓展階段就可以了。

第九步：面團收圓，放面包桶裏，室溫下發酵30分鍾，這樣可以少洗一個碗。

第十步：面團發酵好，用手指沾少量面粉不回縮不塌陷就可以了。

第十一步：面團取出輕輕按壓排氣，平均分成12份，2個模具的量，面團滾圓後松弛15分鍾。

第十二步：取一個面團用擀面杖擀圓。

第十三步：面團上放上一個血糯米飯團。

第十四步：面團包好餡捏緊，收口朝下。

第十五步：所有的面團包好餡依次放入六角形的模具裏，如果沒有這個模具，可以直接放烤盤裏。

第十六步：面團放入烤箱中下層，設置發酵溫度37度，時間25分鍾，烤箱裏放一碗水保持濕度。

第十七步：發酵好的面團取出刷一層薄薄的蛋液，同時預熱烤箱10分鍾。

第十八步：面團放入烤箱中下層，上火140度下火170度烤20分鍾。

第十九步：面包烤熟後取出脫模放涼，撕開一小瓣，拉絲不錯。

血糯米餐包做法技巧/竅門/補充說明：

1·不同的面粉吸水性不同，可以預留10克水根據面團的成型情況靈活增減。
2·夏天溫度高于25度，可以用冰酸奶和冰雞蛋，打開面包機蓋子和面。
3·血糯米餡可以換成其他喜歡的餡料。
4·烤箱的時間溫度根據常用烤箱靈活調整。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：血糯米血糯米

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