蔥油蘿蔔絲燒餅

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　對于仙居人來說，燒餅是最熟悉不過的傳統小吃了，在街頭巷尾，經常能見到一些燒餅烤餅店。
　　　　仙居燒餅是一種有餡的炭烤餅，主要分爲甜、鹹兩種口味，鹹味的更受歡迎。蔥、梅幹菜或蘿蔔絲幹搭配肥瘦比例剛好的鮮豬肉做餡。把包好餡的面團擀成餅，厚度約1·5cm，兩面抹上清水，粘上芝麻，貼到燒餅爐裏炭火烘烤數分鍾就可以了。剛出爐的蔥油精肉燒餅餅皮起酥剛好，肉油化開被梅幹菜吸收，細嚼一口，脆脆的，芝麻香、蔥香、油香味和梅幹菜的清香夾雜在一起，外酥內香，油而不膩、鮮香可口、回味悠長。
　　中秋臨近，滿大街都洋溢著月餅的香味，甜膩的月餅已不受家人喜歡，于是結合了酥皮月餅和燒餅的做法烤製了這爐蔥油蘿蔔絲燒餅，其實我也不清楚燒餅的做法，僅有平日的道聽途說，這燒餅也只能說是自創，至于成品的味道麼，哈哈，一出爐就被搶光了

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 五花肉適量; 蘿蔔絲幹適量; 蔥適量

輔助料: 油適量; 鹽適量; 料酒適量; 生抽適量; 蚝油適量; 五香粉適量

蔥油蘿蔔絲燒餅的做法步驟

第一步：成品圖。

第二步：蘿蔔絲幹用水泡軟，擠幹水分切細。

第三步：鍋中放油，下入蘿蔔絲翻炒，加少許鹽和生抽調味，翻炒是爲了讓蘿蔔絲更香。

第四步：五花肉剁成肉末，加鹽、料酒、生抽、蚝油、五香粉拌勻。

第五步：小蔥切細。

第六步：肉末、蘿蔔絲幹、小蔥拌勻。

第七步：低筋面粉120g加米糠油60g和成油酥面。

第八步：面粉、酵母、白糖加溫水和成發酵面團，這是分別和好的發酵面團和油酥面，蓋保鮮膜饧發30分鍾。

第九步：將油酥面包裹在發酵面團裏面。

第十步：擀成長方形，兩頭向中間折成三折。

第十一步：轉個方向再擀開，疊成四折。

第十二步：重複三次上面的程序，最後擀成長方形。

第十三步：從一邊卷起。

第十四步：切成小塊。

第十五步：小面塊兩頭向內折，用擀面杖擀薄成中間厚四周薄的餅皮，放上蘿蔔絲肉餡。

第十六步：像包包子一樣收好口，收口朝下。

第十七步：全部做好的餅胚稍壓扁放到烤盤上。

第十八步：刷上一層蛋液，撒上白芝麻。

第十九步：放入預熱好的烤箱，中層上下火190度，28分鍾。

第二十步：新鮮出爐的燒餅。

蔥油蘿蔔絲燒餅做法技巧/竅門/補充說明：

面團采用了發酵，但餅胚做好後沒有饧發，感覺饧發後再烤製應該更好，下次試試

菜譜標簽：午餐家常菜烘焙主食晚餐

相關食材：蘿蔔蔥油蔥

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