爽口雞肉卷的做法步驟
第一步：准備好各種食材，將雞胸肉提前一晚用奧爾良腌料腌好。第二步：將高筋粉稱好後，過篩倒入和面盆中。我用的金龍魚高筋粉，粉質細膩，沒有雜質，直接用就可以了。第三步：在面粉中分次加入熱水，用筷子拌勻，揉成團後蓋好，靜置饧面10分鍾。用熱水燙面，做的餅更柔軟易熟。熱水要逐次少量加入，使面團更均勻，也防止面團過稀或過硬。第四步：取一塊揉好的面團，揉成長條後切成大小相當的劑子。這一步驟和包餃子類似。第五步：取兩塊劑子，在手心壓扁，在其中一個上塗少許植物油，把另一個蓋在上面。6· 用擀面杖將兩張劑子形成的圓餅，擀成盡量薄的面片。第六步：預熱不粘鍋或電餅铛，無需放油，直接將擀好的餅放入鍋中，小火烙片刻。第七步：待餅的表面出現少許焦痕，餅中間鼓起後，翻面，再烙片刻後盛出稍晾涼。第八步：將所有的餅都這樣烙好。第九步：就著不粘鍋的余溫，倒少許植物油，油熱後將雞排放入煎熟。先大火將雞排兩面煎到定型，也鎖住內部水分，再小火將內裏煎到熟透。第十步：在餅的一面刷少許醬料（根據個人喜好選擇辣椒醬、甜面醬或沙拉醬等），將煎好的雞排和切好的黃瓜條放在上面卷起。第十一步：最後用錫紙再卷一下，兩邊像糖紙一樣扭一下，從中間切開，這樣吃的時候，撕掉錫紙即可，方便又不髒手。第十二步：爽口的雞肉卷就做好了，可以直接吃，或者放入冰箱冷藏，當早餐的話撕掉錫紙，放入微波爐加熱十幾秒即可。
爽口雞肉卷做法技巧/竅門/補充說明：1· 餅可以一次性做出很多，烙熟後裝袋密封，放入冰箱冷凍。想吃的時候取出複熱即可。
2· 可以將雞排替換成牛排，煎熟後切條卷起，一樣很好吃。3· 面粉筋度越高，餅的口感越筋道，也可以用麥芯粉、餃子粉之類的代替。
