蓮蓉包子（一次發酵法）

美食達人@微笑雨（菱桐）

菜式簡介
　　綜合了洪大師等人的建議，周末做了這個白胖的包子，拿在手上柔軟而有彈性，咬一口，真是好吃！連挑剔的老公都贊不絕口。
　　一次發酵法特別適合夏天，方便快捷，不單只包子口感好，而且相當省時間哦。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉250克; 水140克; 酵母2·5克; 泡打粉2·5克; 糖5克

輔助料: 蓮蓉餡適量

蓮蓉包子（一次發酵法）的做法步驟

第一步：面粉開窩，中間放酵母。

第二步：四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。

第三步：分次加清水，用海氏廚師機揉成光滑面團。

第四步：將面團分成每個40g的劑子。

第五步：桌面撒層面粉，擀成圓片，四周薄，中間厚一點。

第六步：中間放一個25g蓮蓉餡。

第七步：左手手心窩個窩，兜住面皮。右手拇指在後，食指在前，先捏合一個褶。接著手法：拇指不動位置，右手依次向前捏褶，捏一個褶，拇指和食指一起將褶子捏合住。左手跟隨晃動送面皮。收口捏緊，往上提一下收口處（重點：邊捏褶邊向上提拉面皮，逐漸依次向前）。

第八步：逐個包好，鍋裏放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中間留些空隙，蓋上鍋蓋，靜置饧發（冬天：鍋裏放溫水）。

第九步：面胚發酵變大，熱水燒開後入蒸屜，大火12分鍾。

蓮蓉包子（一次發酵法）做法技巧/竅門/補充說明：

1· 每種面粉的吸水性不一樣，所以加水的時候慢慢加。
2· 擀面過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住；
3· 包好包子後，可適量噴些水在表皮上，這樣面皮不易開裂；
4· 方子中：有加泡打粉，是可以直接開水上蒸，蒸好後，開蓋是沒問題的（因爲泡打粉，是可以彌補和加強酵母所産生氣的不足）。
如果沒有放泡打粉，建議冷水上鍋蒸，這樣，在冷水到開水這個階段，可以讓酵母菌有個適應的過程，蒸好後焖上3分鍾，防止下塌，回縮；
5·包子的保存，晾涼的包子放入保鮮袋入冰箱冷凍，吃之前可以提前取出冷藏解凍再加熱也可以直接加熱。

菜譜標簽：家常菜主食早餐包子

相關食材：蓮蓉

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