文蛤雞蛋羹
菜式簡介
雞蛋加文蛤一起蒸，特別的鮮美 ，而且營養也更豐富，吃起來細膩嫩滑，非常不錯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 文蛤200克
- 輔助料
- 鹽少許
- 料酒適量
- 生抽1小勺
- 豬油一小粒
文蛤雞蛋羹的做法步驟
第一步：先把買回來的文蛤靜養一下，讓其吐盡泥沙。
第二步：取一鍋倒入適量水，煮開後加入老姜片和料酒，再把洗幹淨的文蛤放入鍋中，等文蛤開口即可熄 火。水不要倒掉，等下過濾後可用來蒸蛋。
第三步：3個雞蛋打入碗中。
第四步：加少許料酒打散。
第五步：把打散的雞蛋，倒入焯文蛤過濾後的水裏，打勻。蛋液和水的比例爲1:1·5左右。
第六步：把焯過水的文蛤放入蛋液中。
第七步：蒸的時候上面包上保鮮膜。蒸鍋中倒入適量水，煮開，放蛋液的碗上面包上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸8分鍾即可熄火。
第八步：出鍋後上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一點豬油，撒上香蔥碎，細膩嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。
文蛤雞蛋羹做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞蛋打散後不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入准備好的水中，這樣蒸出來的蛋羹怎麼也不會老，而且沒有沈底，這就是蛋細膩嫩滑的關鍵，而且還不用過濾，只要包上保鮮膜，蒸出來表面就會很光滑。2、焯文蛤的水不要倒掉，過濾掉雜質和浮沫就可以用來當蒸蛋羹的水，用量一般是1:1·5左右，也可以按自已喜歡的稠度調整。3、不喜歡豬油的也可以換成香油或者其他自已喜歡的油。
菜譜標簽：主食