《私房秘製酸菜魚》

美食達人@香裏鄉外

菜式簡介
　　這道秘製酸菜魚，是菜品裏百吃不厭的精品。魚肉爽滑入味，酸菜鹹香下飯，吃完魚了湯汁可以再煮點青菜吃，葷素搭配，很開胃營養。

第一步：先准備一條草魚，洗幹淨。

第二步：首先把魚分成兩半，再把魚肉和魚骨分開。

第三步：魚骨剁成五厘米長段。

第四步：魚肉像這樣用刀斜著切成片。

第五步：這是腌魚要用的，准備幾片生姜，蔥段，花椒

第六步：魚骨放入姜片，蔥段，花椒，食鹽，料酒腌製15分鍾。

第七步：魚片放胡椒粉，鹽，生粉備用。

第八步：准備秘製酸菜，我的酸菜是自己泡的老壇酸菜，還有泡椒。

第九步：看到酸菜要流口水了。

第十步：酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀輕拍，生姜切片。

第十一步：鍋裏放適量油，我放的菜籽油。

第十二步：依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣醬、花椒炒香。

第十三步：放入酸菜炒入味。

第十四步：加入兩大碗水。

第十五步：等水燒開了，加入魚骨熬煮五分鍾，煮入味了撈出魚骨裝盆。

第十六步：剩下湯汁下入魚片，大火煮2分鍾就可以出鍋了。

第十七步：鍋裏放少量油，加入幹辣椒炒香，淋入煮好的魚上。

第十八步：最後撒去蔥段，一盆香噴噴的酸菜魚就做好了。

《私房秘製酸菜魚》做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜要求掌握火候，煮魚片的時候要中大火快速煮熟，這樣魚片不容易爛，還爽滑嫩。炸幹辣椒的時候要小火煎炸，注意不要炸糊了

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

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