麻椒炒帶魚

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　將帶魚段放入蒜泥五香汁內腌製入味，濃濃的蒜香味加上麻椒翻炒，聞之鮮麻開胃，食之蒜香味美，口感極棒。

第一步：帶魚治淨。

第二步：備香料。

第三步：花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理機打碎。

第四步：帶魚切段。

第五步：打碎的調味料加純淨水，放辣椒面。

第六步：放鹽。

第七步：放雞粉。

第八步：倒料酒，攪勻成蒜香腌魚料汁。

第九步：將處理過的帶魚放入腌汁中腌製1·5小時到2小時。

第十步：腌好的帶魚沖淨腌汁。

第十一步：備味汁（糖、鹽、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。

第十二步：帶魚拍玉米澱粉。

第十三步：入七成熱的油鍋炸製。

第十四步：呈金黃色成熟時撈出瀝油。

第十五步：鍋留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下帶魚翻勻。

第十六步：烹味汁，淋花椒油即成。

麻椒炒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、帶魚腌製時間不要太長，否則影響口感。
2、炸帶魚時油溫不能太高，否則容易炸黑。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：帶魚麻椒

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