辣炒蛤蜊

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辣炒蛤蜊封面圖

菜式簡介
　　嘎啦是膠東一帶對蛤蜊的叫法，南方也叫花甲。青島的紅島嘎啦最是好吃，肉質Q彈，滋味鮮甜，讓人停不下嘴，價格也很平民，根據大小，每斤在4——7元之間。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蛤蜊兩斤

輔助料: 植物油少量; 紅辣椒兩三個; 香菜兩根

辣炒蛤蜊的做法步驟

第一步：鹽水中加幾滴油或者放一把菜刀，放入嘎啦浸泡催吐。

第二步：香菜切段，辣椒改刀備用。

第三步：冷鍋冷油，放入辣椒炸至辣椒焦糊。

第四步：轉大火，嘎啦下鍋攪勻，蓋鍋蓋。

第五步：嘎啦張口即熟，若不趕緊出鍋，肉就會變老縮小，影響口感。因此，看見有張口的就開始一個個趕緊夾出來，此時肉質飽滿鮮美，最是好吃。因爲孩子趕時間吃飯，我同時炒著兩個菜，就沒有一個個出鍋。

第六步：嘎啦湯裏放香菜段略一燙，一起澆在撈出的嘎啦上，香辣鮮甜的嘎啦就可以出鍋了！

辣炒蛤蜊做法技巧/竅門/補充說明：

因爲嘎啦本身自帶鹽分，這道菜就不需要加鹽，加了反而吃不到嘎啦本身的鮮甜味道了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐海鮮

相關食材：蛤蜊

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