陳皮雞丁

第一步：備食材，陳皮用清水泡軟。

第二步：雞洗淨，用刀剁成2厘米見方的丁納盆，放蔥、姜和鹽。

第三步：倒料酒和醬油。

第四步：拌勻腌製10分鍾。

第五步：將雞丁放入四成熱的油鍋炸製。

第六步：至斷生後撈出。

第七步：待油溫回升至七成熱時將雞丁下鍋複炸。

第八步：複炸至色成金黃色且表面酥脆時撈出瀝油。

第九步：備花椒。

第十步：另起一鍋，入少量的油燒熱投入幹辣椒節（一半）、花椒（一半）、蔥段、姜片下入泡好的陳皮（一半）炒出香味，倒入少量熱水燒開。

第十一步：打出料渣。

第十二步：下入炸好的雞丁。

第十三步：調入鹽、醬油、料酒和白糖炒勻

第十四步：小火收至湯汁將幹時，再倒入剩余的辣椒節、花椒、陳皮炒至亮油。

第十五步：出鍋裝盤晾涼即可。