子排雞爪煲

美食達人@樂食記

菜式簡介
　　冬天，排骨這做法，比吃火鍋還過瘾，排骨加入了雞爪，加了些山藥和胡蘿蔔放一起炖，每樣食材都吸足了湯汁，相當入味。

第一步：子排剁小段清洗幹淨，雞爪剪去指甲清洗幹淨。

第二步：子排和雞爪冷水下鍋，加入老姜片和料酒焯水後煮5分鍾。

第三步：胡蘿蔔和山藥分別去皮後切成小段，山藥放淡鹽水中浸泡下。

第四步：再把大蒜，老姜，大蔥分別切好，郫縣豆瓣醬大勺。

第五步：取一鍋，倒入適量油後爆香老姜大蒜和大蔥後放入1大勺郫縣豆瓣醬。

第六步：炒勻後放入焯過水的子排和雞爪一起炒勻，讓子排和雞爪裹上豆瓣醬。

第七步：把炒好後的子排和雞爪放入砂鍋中，倒入沒過子排和雞爪的熱水。加入1大勺生抽，大火煮開後轉中小火，慢炖30分鍾。

第八步：把切成小段的山藥放入砂鍋中，一起煮開。

第九步：等山藥開始變軟加入切小段的胡蘿蔔一起煮3分鍾。

第十步：然後加入適量糖調一下味就可以熄火了。

第十一步：熄火前，撒入些大蔥的蔥葉就可以了。

子排雞爪煲做法技巧/竅門/補充說明：

1、山藥清洗後放淡鹽水中可以去掉粘液而且不會氧化變色。
2、調料中已經有豆瓣醬和生抽，所以不用再加鹽了。
3、胡蘿蔔不用煮很久，所以要最後放入，不然口感不好。

相關食材：子排雞爪

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