石斑魚湯

美食達人@不做妖精好多年

菜式簡介
　　這種魚，據說是因爲它藏在岩石縫裏，專門吃海參，心太黑了，當地人叫它黑老婆。我只知道是石斑魚湯一種。
　　魚肉是蒜瓣肉，緊致而且味道鮮美。新鮮的黑魚，當地人都是拿來做美味的魚湯。冷凍的才用來炖燒之類的。
　　我今天也拿新鮮的做魚湯來解饞啦。

主材料: 黑魚1條; 花生油5克; 蔥各5克; 花椒小許; 陳醋5克; 草莓酒2克; 食鹽2克; 雞精小許; 白胡椒粉小許; 清水1000克; 面粉小許

第一步：黑魚處理幹淨。

第二步：黑魚打花刀後拍點面粉，這樣煎魚不碎。

第三步：熱鍋冷油。油熱放魚進入煎。

第四步：一年金黃翻面。

第五步：另一面煎好，放蔥姜和花椒八角，炒出香味。

第六步：放陳醋。

第七步：放草莓酒。

第八步：放食鹽。

第九步：放清水。

第十步：蓋鍋蓋，中小火炖30分鍾。

第十一步：魚湯變白色，放雞精。我用的陳醋，會影響魚湯顔色，總白醋或米醋，顔色就是乳白色。

第十二步：放白胡椒粉。

第十三步：裝盤。

第十四步：蔥葉和香菜洗淨切末。

第十五步：蔥葉和香菜末撒魚湯裏即可。

石斑魚湯做法技巧/竅門/補充說明：

煎魚的時候，魚身牌點面粉，煎魚不碎不糊鍋底。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐

相關食材：石斑魚

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