涼拌土豆絲和秘製涼拌汁

第一步：涼油和花椒，八角，幹紅辣椒，香葉（沒有可以不放）一起燒，中火。

第二步：燒到油七成熱（判斷方法，筷子插進油裏，周圍很多小泡）改小火，到辣椒變的紅亮，關火（千萬別熬焦了啊，目測辣椒比希望的顔色淺的時候就關火，油涼下來的過程還在炸）。

第三步：蝦皮，芝麻，蔥姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙鹽，攪拌好。

第四步：香料又濾一些出來，繼續熬，到冒青煙，端下來（小心，別沾到涼水）涼五秒。

第五步：一點一點的澆進去，並攪拌，不能一下子倒進去，會溢出，容器也要深一些，比食材深。

第六步：土豆，青椒，胡蘿蔔切絲焯水，撈出過涼水，用純淨水洗一次（幹淨衛生）。

第七步：加一茶匙鹽，半茶匙糖，半茶匙味精，兩茶匙白醋，兩茶匙秘製調料，拌均勻。

第八步：裝盤，在菜上加一點稠的料汁即可，可以自己點綴，設計盤子花邊，我懶，就沒做。