魚頭泡餅
菜式簡介
魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對美容和皮膚靓麗是很有作用的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 白鲢魚頭適量
- 輔助料
- 白皮餅適量
- 調味料
- 黃醬適量
- 豆瓣醬適量
- 醬油適量
- 老抽適量
- 八角2粒
- 大蔥適量
- 姜適量
- 蒜瓣適量
- 香菜適量
- 小蔥適量
- 鹽適量
- 紅辣椒適量
魚頭泡餅的做法步驟
第一步：魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。
第二步：豬肉切片，蔥姜蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
第三步：黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
第四步：鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
第五步：倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
第六步：放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
第七步：調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢炖20分鍾。
第八步：加入適量鹽，小火繼續炖10-15分鍾。
第九步：轉至大火收汁。
第十步：白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。
第十一步：魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
魚頭泡餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、加入豬肉（五花肉）能去除淡水魚的土腥味，增加魚肉的香味，而且不油膩。
2、魚頭製作前一定要清理幹淨，特別是魚腮，魚的腥味全在那。
3、若是做湯，要用大火煮上15分鍾，湯才會變得濃白誘人。
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