什錦海蝦

美食達人@爾東葉

菜式簡介
　　給這道菜取名爲什錦海蝦，是源于爲蝦作配菜的時蔬種類比較多，燒蝦的調料也多，囊括了酸甜鹹麻辣，可謂五味俱全。其實，菜名不重要，菜品營養豐富，味道宜人就好。

第一步：涼水浸泡花椒1小時。

第二步：海蝦去須洗幹淨。

第三步：杏鮑菇洗幹淨切成條。

第四步：胡蘿蔔洗幹淨切成條。

第五步：青椒洗幹淨切成條。

第六步：用醬油、醋、白糖、料酒勾兌成調味汁。

第七步：起油鍋，多放些油，蝦入鍋過油後盛出。

第八步：用鍋中余油，杏鮑菇入鍋過油。

第九步：胡蘿蔔入鍋過油。

第十步：青椒入鍋過油後盛出。

第十一步：起油鍋，蔥姜入鍋煸香，蝦入鍋。

第十二步：倒入調味汁。

第十三步：倒入花椒水。

第十四步：加紅尖椒。蓋上鍋蓋燒。收湯入味。其間適時推動蝦。

第十五步：湯汁收少了，過油後的杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒入鍋，再收湯入味後即可關火。

第十六步：出鍋享用。

什錦海蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1、既然是什錦蝦，所配食材及調料可以隨個人偏愛任意添加。
2、燒蝦的時間不需要太長，蝦燒過火了，蝦肉與蝦皮粘在一起，既影響口感，也影響食客的興致。具體時間要視具體情況掌握。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蝦海蝦

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