龍利魚丸

美食達人@樂：在吃

龍利魚丸封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 龍利魚150克; 玉米澱粉90克; 蔥適量; 姜適量; 雞蛋一個; 白菜葉一片

輔助料: 胡椒粉適量; 料酒適量

龍利魚丸的做法步驟

第一步：龍利魚涼水裏室溫下自然解凍，控幹水份。

第二步：刀刃把魚刮成魚肉泥，刮的過程中挑去白筋。

第三步：第一次刮出的魚肉泥。

第四步：爲使魚肉泥更細膩，刮好的魚肉泥再第二次刮一遍。

第五步：魚肉泥加蔥姜汁水，料酒，胡椒粉，按順時針方向攪打上筋。

第六步：攪打上筋後，加入蛋清，再按順時針方向進行攪打，攪打到感覺魚肉泥變輕。

第七步：加玉米澱粉，繼續按順時針方向攪打均勻，直至粘稠。

第八步：打好的魚丸泥。

第九步：溫水小火保持溫度，下入魚丸養熟。

第十步：煮開後撇去浮沫。

第十一步：白菜葉焯水後墊底，撈出魚丸。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐私房菜

相關食材：龍利魚魚丸

答配菜譜：龍利魚與魚丸的做法

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