酥軟蔥花餅
菜式簡介
這次的面團比較特殊，特殊在饧面時間超長，大概饧面15個小時。不要被這個時間嚇到，准備面團很容易，有10-20分鍾的空閑時間足以，剩下的就看自己想什麼時候烙餅吃了。
300克面粉和成的面團，我分成了4份，做了4張不同口味的餅，今天分享的是蔥花油酥餅。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 溫熱水約180ML（50度左右）
- 植物油1小勺
- 輔助料
- 面粉1大勺
- 植物油2勺
- 小蔥2棵
- 鹽少許
酥軟蔥花餅的做法步驟
第一步：面粉2杯，約300克。
第二步：加溫熱水和成光滑的面團（這次我揉的面團不是很軟，如果大家著急做餅，可以把面團揉的更軟一些）。揉面時加1小勺植物油（忘記拍了），會讓面團更光滑。揉好的面團饧面半小時以上。
第三步：這次我揉的面團不是很軟，又不是燙面團，所以我延長了饧面時間，這是饧面2小時後的面團，非常光滑細膩，也柔軟了很多。此時的面團可以用于烙餅了。
第四步：我原本下午和的面，准備晚上烙餅的，沒想到有事耽擱沒做成。只好繼續饧面了。我把饧好的面團分成四份
第五步：把每一份面團都搓成圓柱體。著急烙餅吃的可以省略5-7步驟，直接進行第8步，但如果想吃更酥軟的餅，建議參考我的方法。
第六步：抹油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏了
第七步：爲了防止面團粘到一起，我用保鮮膜把它們隔開了，這是第二天早上的狀態，缺的那個面柱已放在案板上被我按成大面片了。
第八步：小碗裏加1勺面粉，少許鹽。
第九步：加熱油，拌成軟油酥。
第十步：小蔥切末，放到油酥裏拌勻。這些油酥是一張餅的量，如果四份都做，蔥花油酥要多做些。
第十一步：充分饧好的面劑取出，不用擀面杖，直接用手，輕松按成長方形面片。
第十二步：抹上蔥花油酥。
第十三步：從一頭卷起（也可以沿長邊卷起）。
第十四步：全部卷好。
第十五步：兩手各持卷好的面柱一頭，反向扭一扭，盤起來，蓋保鮮膜靜置幾分鍾。
第十六步：擀成圓餅。
第十七步：平底不粘鍋入油燒熱，放入餅胚，表面刷油鎖住水分。
第十八步：中小火煎，一面煎至金黃後翻面。
第十九步：兩面都煎至金黃即可。煎時可以多轉動餅，讓其受熱均勻。
第二十步：煎好的餅取出搓一搓促進分層。
第二十一步：成品，外酥裏軟。
第二十二步：分層很明顯，蔥香味濃郁。
1·300克面粉和成的面團分成四份，可以做四張直徑大約18厘米的蔥花油酥餅。
2·步驟圖裏顯示的油酥量是一張餅所需的油酥量。
3·烙餅的面團不怕饧，饧的時間越長，做好的餅越好吃（前提是面團不變質哈??），烙餅其實很簡單，有的人可能會被我的饧面時間嚇到，覺得做起來很麻煩，實則不然。大家可以在任何空余時間准備面團，面團和好後如果沒時間烙餅，那就把面團密封好放入冰箱冷藏（冷藏兩三天沒問題的），什麼時候有時間烙餅了，隨時拿出來用就可以，饧面時間長只有好處，大家可以親測。