米魚豆腐羹

菜式簡介
　　三月 是各種海鮮最肥美的季節，米魚也叫皖魚 ，米魚以野生爲主，米魚的魚鳔營養價值很高 ，除了米魚肉清蒸 、 作羹 、還可以曬製米魚鲞 ，魚鳔取出給孩子們補身體。魚鳔的營養價值豐富，以後再跟大家分享魚鳔（魚膠的多種菜譜）。
　　 米魚豆腐羹
　　原料：米魚500G （一條） 內脂豆腐一盒 、蛋清一個
　　配料 ：姜 2片 蒜 2辧 色拉油 70G 料酒 2大匙 鹽適量 雞精適量（可放可不放） 水澱粉 80G （玉米澱粉40G 加水）蔥花適量
　　做法 ：1 先把米魚去鱗，去掉內髒，清洗幹淨，瀝幹水分或者也可以用廚房用紙擦幹魚的兩面
　　2 姜蒜切成末備用。
　　3 熱鍋下油 ，放入姜蒜末 ，放入米魚稍稍微兩面煎一煎。
　　4 然後放入切塊的豆腐。
　　5 淋入料酒 倒入適量的清水 加蓋 焖煮（水要沒過魚的原料的二分之一）。
　　6 分離蛋清與蛋黃 ，留蛋清打散備用。
　　7 等鍋內湯汁逐漸變白色後 ，加入鹽調味，撈出魚頭 與魚骨 。
　　8 淋入水澱粉勾薄芡 ，注意攪動。
　　9 最後淋入雞蛋清 ，攪拌一下,撒上蔥花點綴出鍋。