帶魚（紅燒）
菜式簡介
原料 ：帶魚一條 （500G 左右） 姜末 10G 蒜末2瓣 姜 一塊
調味料 ：色拉油 70G 料酒 2大匙 ，生抽 3大匙 ，老抽1匙 紅糖 15G 紅辣椒3個 鹽適量 蔥花適量 清水適量
做法：
1帶魚去頭去尾，去掉內髒等清洗幹淨（不去鱗）
2 帶魚用剪刀剪成一段段後瀝幹水分 放入盛菜藍晾幹，中途記得翻面
3先把鍋加熱，接用姜擦拭鍋 底，（這樣煎魚與不會粘皮）接著熱鍋下油，放入姜蒜末略加熱，放入晾幹的帶魚段，用中小火煎至兩面略微金黃色
4倒出過多的油，留下少許底油
5淋入料酒
6導入老抽
7倒入生抽
8加入紅糖
9加入倒入適量的清水焖煮一會
10中途加入鹽，加入紅辣椒，等汁水收的差不多了出鍋
11 出鍋撒蔥花。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚（500克 左右）
- 姜末10克
- 蒜末2瓣
- 姜一塊
- 輔助料
- 色拉油70克
- 鹽適量
- 料酒2大匙
- 老抽1匙
- 生抽3大匙
- 紅糖15克
- 紅辣椒3個
- 蔥花適量
- 清水適量
帶魚（紅燒）的做法步驟
帶魚（紅燒）做法技巧/竅門/補充說明：
TIPS：
1、挑選帶魚宜選東海帶魚 ，南方帶魚口感柴，幹幹的。買不到東海帶魚，可以網絡上購買。
2、烹饪帶魚不用去鱗 。
3 魚類紅燒一般選用紅糖，平時烹饪准備白糖，紅糖與 冰糖，它們在不同菜肴中使用。
4 喜歡吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很習慣太辣的，所以辣椒後放，主要目的點綴 ，帶魚的口感微辣。
5 如何煎魚不粘鍋，可以用姜片擦拭加熱過的鍋， 魚最好晾幹或者用廚房用紙擦幹。
6 煎魚過多的油倒去不用了，留少許的底油 。
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