甯遠血鴨（永州血鴨）

美食達人@／my。湘ㄝ私廚〃

菜式簡介
　　血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名于世。美味、開胃涼血的特點。永州血鴨以甯遠血鴨爲代表，在甯遠縣家家戶戶都會做，甯遠人都愛吃的一道香辣下飯的家常小菜，對于在外漂泊的甯遠人這也是家的味道。

第一步：活鴨一只，殺鴨取血（最好一個人殺，另外一個人配合攪血），鴨血一種是凍血（碗內加鹽裝鴨血攪拌），另一種水狀（取鴨血時一直攪拌到冷卻不能凝固爲止）

第二步：把鴨撥毛後斬成小塊，這樣容易入味

第三步：鴨肉倒入鍋中加鹽，不停翻炒，炒出水和油

第四步：把油和水用碗乘出備用，繼續翻炒鴨肉（今天的鴨比較肥，最好選瘦鴨子哦）

第五步：加入甯遠紅薯酒提香去腥味，（沒有可用其它糧食酒或者啤酒代替）

第六步：加入毛豆

第七步：切好青椒，小米椒，子姜，加入鍋中，加水沒過食材，煮至熟透

第八步：分多次把湯加入到鴨血中，邊把湯放入鴨血邊攪拌（湯不要太熱以免燙熟鴨血），使鴨血包住湯（很神奇哦），若是接的水狀鴨血可忽略此步

第九步：攪拌好了的鴨血。

第十步：鴨肉煮熟後，加入鴨血，邊翻炒邊加鴨血，使每一塊鴨肉和其他食材都均勻沾上鴨血。

第十一步：糊好血的鴨肉，大功告成，香噴噴的血鴨可以出鍋了。

甯遠血鴨（永州血鴨）做法技巧/竅門/補充說明：

1、配菜除毛豆外，也可替換成自己喜歡的其它菜，如長豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根據自己的飲食習慣而添加辣椒。
3、若有不懂請留言！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：血

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