蒸排骨
菜式簡介
天天炒菜我也不喜歡，一是天熱我不喜歡抱著油鍋熱鍋，二是我家平時的飲食屬于清淡型的，以煮炖多見，省時省事還健康。小朋友有胃口，我這個大廚也不能含糊，既要將飯菜做得有滋有味，又不能攝入過多的油脂鹽份，想著想著，這盤蒸排骨就出來了。這蒸排骨其實不算新菜，因爲我經常做，只是會把其中的調料換一換，比如辣椒醬、豆豉醬、燒烤醬，大蒜末，雖然方法都一樣，卻有不同的滋味兒；而且蒸排骨不用油，20分鍾出鍋，回回都吃光。
平時我們炖排骨一般都要炖至少40分鍾吧，之所以炖那麼久，一是排骨選的是大肋排，肉厚不易熟，如果選了老豬的排骨，那肉太老更需要長時間來炖；二是炖排骨的時間太短不入味，吃起來也就不香了。但我今天的蒸排骨用時不長，只需要25分鍾就能輕松脫骨，而且肉嫩入味，不要一滴油卻噴噴香，連僅有的那點排骨肉湯都能就飯吃。現在天越來越熱了，誰都不願意在狹小悶熱的廚房裏久留，不如跟著我多做幾道蒸菜吧，簡單又有滋味。今兒個就先端盤蒸排骨，其它蒸菜陸續端上來，您可留意著噢！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨500克
- 輔助料
- 醬油30克
- 蚝油20克
- 鹽2克
- 黃酒30克
- 澱粉30克
- 鮮姜1塊
- 大蔥1段
- 幹辣椒2個
- 黑胡椒少許
- 香蔥1棵
- 小米辣1個
蒸排骨的做法步驟
第一步：排骨泡涼水10分鍾，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能將排骨中的血水排淨；
第二步：鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質；
第三步：將腌製好的排骨放入大盤中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，蔥絲因爲腌得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；
第四步：將排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；
第五步：將排骨盤放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米折疊電蒸鍋，平時不用的時候可以折疊並摞扣起來，不占地兒，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；
第六步：冷水鍋放入，定時25分鍾，1分鍾上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鍾左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；
第七步：出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。
第八步：蒸排骨，20分鍾出鍋不用油回回光盤！
1、排骨盡可能選擇小排，買的時候跟商家一說都知道；如果買不到小排，可以把排骨剁小塊；泡水10分鍾能將血水盡可能去除一些，但也不要泡大久，以防營養物質過多流失。
2、腌排骨的小料不宜過多過雜，吃的就是鮮嫩味，太多調料會掩蓋了肉香。
3、臨蒸前放一些澱粉將排骨薄薄地裹住，可以使肉汁鎖在其中，吃時不幹不柴。
4、蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調整。