老菜新做---蔥燒排骨
菜式簡介
以前學做菜那會，喜歡複雜的菜譜，覺得越啰嗦越可以體現出做菜的水平，費時費力費油費火也是值得的，即便整個過程忙的手忙腳亂。後來，因爲懶惰或因爲時間不允許，慢慢的去精簡一些過程，發現簡答的做法未必不出味道，只要做到點子上去。關鍵的技巧掌握了，味道自然就出來了，就比如這蔥燒排骨，以前都是先腌製一夜，再炸或煎然後去燒，沒時間腌製，不舍得用油炸或不喜歡油膩，直接放鍋燒發現照樣可以入味，味道反而清新了很多。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉排400克
- 輔助料
- 大蔥3棵
- 姜1塊
- 澱粉約5克
- 調味料
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 冰糖約10克
- 大茴1粒
- 蒜瓣5個
- 花椒適量
- 料酒適量
- 花生油1勺
老菜新做---蔥燒排骨的做法步驟
第一步：准備原料，豬排主要選擇精肋排，做起來好吃。做之前燒開水待用。
第二步：排骨放冷水加熱，水開後停火。
第三步：蔥切段，姜切大片。蒜去皮洗淨。
第四步：生抽老抽蚝油和鹽調汁。
第五步：澱粉加適量清水調勻。
第六步：鍋內放油燒熱，放入姜片煸炒。
第七步：放入蔥和煸變出香味。
第八步：放入冰糖炒至融化。
第九步：放入排骨。
第十步：翻炒至表面微黃
第十一步：倒入調料汁翻炒均勻。
第十二步：放入開水與料齊平，放入大茴。大火燒開轉小火。放的開水很快就開。
第十三步：湯汁收至一半，挑去蔥段，倒入芡汁，注意攪拌一下。
第十四步：攪拌均勻繼續小火。
第十五步：湯汁煎至三分之一，根據喜好大火收汁，湯汁不要收幹，拌飯吃非常好。
