水晶蝦餃。

美食達人@小榴蓮媽媽

菜式簡介
　　家裏菜刀實在不快，買了豬肉，不好剁，料理機的話，又太細了，所以就不加豬肉了，改良版韭菜蝦餃。每天做飯的時候是我最幸福的時刻。自己創造的樂趣。

第一步：准備食材超市買回來的鄂爾多斯大蝦，一個胡蘿蔔，一捆韭菜，兩個雞蛋。

第二步：我直接去掉蝦頭，用剪刀剪開蝦背，去除背部，腹部蝦線。處理好的大蝦洗淨備用。

第三步：處理好的蝦仁切泥，用檸檬去腥，胡蘿蔔切碎，姜切碎。我沒有留單獨蝦仁，和成泥一樣好吃！??

第四步：韭菜切碎，雞蛋煎碎末，與蝦仁，胡蘿蔔姜放在一個盆子裏。暫時不加調料。加鹽後容易出水。先准備餃子皮。

第五步：鍋內加油，用花椒炸香，涼涼備用。

第六步：澄粉，玉米澱粉差不多3:1比例。

第七步：邊加沸水，邊攪拌至沒有粉末。

第八步：和成光滑面團，蓋保鮮膜。醒一會。

第九步：餡料裏加入剛剛炸過花椒的食用油，加入香油，耗油，鹽，十三香。戴手套，抓勻。

第十步：面皮黏手，不容易擀，直接放面板上，擀平，厚度適中。

第十一步：用一個碗或者杯子，壓出圓形。

第十二步：用刀貼著面板，把皮起下來。哈哈

第十三步：包餃子！

第十四步：提前燒開水蒸籠內放屜布，加入餃子，蒸6分鍾。火不要全開，開大了餃子容易裂開。

第十五步：蒸好了。

第十六步：盛出裝盤即可。時間緊迫，還得帶娃，實在沒工作做小餃子。請叫我巨無霸蝦餃。

水晶蝦餃。做法技巧/竅門/補充說明：

和面的時候，切記，用沸水，飲水機的熱水不行，溫度不夠。鮮蝦味道足夠鮮了，沒有額外加十三香。我的量是三個人的量，所以澄粉量加的多，人少的話，可以適當減少，按比例就可以。

菜譜標簽：主食餃子

相關食材：蝦蝦餃

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