牛排菇芝士漢堡排
美食達人@ShannonTsai
菜式簡介
入秋就是各種食材活躍的另一個時節。
褐菇因爲菇肉縱切象肉絲，所以也被牛排菇。看到樓下超市賣的大褐菇、想起某速食店前陣子推出的誘人的商品圖像，就沖動的買了一些。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 褐菇6 朵(8~10公分)
- 牛絞肉350 克
- 豬絞肉150 克
- 洋蔥1/2 個
- 面包糠4 大匙
- 牛奶4 大匙
- 雞蛋1 個
- 芝士片3 片（不放也可以）
- 輔助料
- 鹽1/2 小匙
- 肉豆蔻少許
- 黑胡椒粉少許
- 市售牛排醬適量（或番茄醬）
- 澱粉適量
- 淡味黃油5 克
牛排菇芝士漢堡排的做法步驟
第一步：洋蔥半顆且末、用5克黃油中火翻炒至變褐色後，熄火，放涼備用。第二步：面包糠加入牛奶，讓面包糠充分吸收牛奶。第三步：將牛絞肉與豬絞肉放入大碗內，用筷子朝同一方向混合拌勻略出筋。第四步：再加入放量的洋蔥末、面包糠、雞蛋、鹽、和胡椒粉及肉豆蔻粉，充分拌勻。第五步：烤箱預熱至220°C。准備好的肉餡分成6份。取一分在手中，在肉餡中央壓入1/2片芝士片，盡量不要看到芝士片露出來。第六步：左右手來回對抛，讓絞肉成型肉圓，並可去除空氣、讓漢堡肉緊實。第七步：我這次只做兩朵。其余的分別用保鮮膜包好、冷凍。第八步：牛排菇表面用幹淨的濕布或廚房紙巾沾水擦拭掉表面的雜質，去蒂，裏面撒上少許澱粉、幫助牛排菇和漢堡排粘合。放上漢堡排。第九步：平底鍋放入黃油，中火加熱，漢堡肉朝下放入鍋中、略壓至漢堡排與褐菇直徑差不多（至少還要保留2公分厚度），煎至表面金黃後，翻面煎牛排菇2分鍾。（我今天下鍋的時候順序反了 :p）第十步：牛排菇漢堡排周圍鋪上洋蔥絲（不在食材內，自己加的），放入已經預熱好的烤箱烤18分鍾。第十一步：烤好的牛排菇漢堡排取出翻面（小心預防燙傷），喜歡的可以再放上芝士片（食材分量外）、預先燙好的蔬菜，入烤箱再烤2分鍾或至芝士片融化。第十二步：牛排菇漢堡排完成。吃的時候、可以隨個人喜好搭配牛排醬或番茄醬。第十三步：來張斷面。包在漢堡排中間的芝士片也都融化咯。
牛排菇芝士漢堡排做法技巧/竅門/補充說明：褐菇，因爲要塞漢堡排，最好直徑在8~10公分。
