秘製紅燒武昌魚

第一步：去掉魚鱗、內髒、魚鰓，特別要把肚子裏的黑膜去幹淨，我留下了魚泡。

第二步：傾斜45度角給魚兩面打上花刀，這樣能使魚肉鮮嫩、美觀、入味。

第三步：腌魚：在打花刀處給魚抹上鹽腌製10分鍾，使魚充分的入味。

第四步：在腌製過程中，將姜切絲，蒜切片、蔥切小段、彩椒傾斜切條、把耗油水澱粉汁調好備用。

第五步：把魚尾巴切掉，防止粘鍋，煎出來的魚才好看。

第六步：煎魚：先把鍋燒熱再倒入油，這樣煎的魚才不粘鍋；魚放進去後先不動它，讓魚先煎一會後再翻動，否則魚皮會掉，煎出來的魚也不好看。

第七步：魚兩面都煎好後，放進蔥姜蒜，適量的料酒，老抽上色，再加點糖使其更加鮮美，然後蓋上鍋蓋焖1分鍾。

第八步：1分鍾後掀開蓋子，往鍋裏加點熱水和精鹽，把湯汁澆到魚上面，蓋上鍋蓋再焖1分鍾，使其更加入味。

第九步：1分鍾後掀開蓋子把彩椒放進去，加點雞精，再焖1分鍾，使彩椒的鮮甜味充分入到魚汁裏。

第十步：接下打開鍋蓋，把耗油水澱粉倒進去，記住這時不蓋鍋蓋了，中火讓它更好的收汁入味。

第十一步：湯汁收好時即可啓鍋盛盤，注意留一點點盛盤時把湯汁澆到魚上面，這樣口味更佳。
一道色澤金黃、魚香四溢，魚肉外焦鮮嫩，細膩無刺，湯汁濃香無比，淡爽利口的紅燒武昌魚是不是異常鮮美？！