蝦仁腸粉

美食達人@尋找桃花島

菜式簡介
　　就像煎餅果子在北方人早餐中占有不可撼動的地位一樣，腸粉也是很多南方人，尤其是老廣早餐必備的。通常一條腸粉，配一碗粥，鮮甜適中，稀稠互補，暖胃好消化，一早吃得渾身舒服。作爲在南方住過幾年的北方人，我也特別愛吃這一口兒。不管腸粉正不正宗，好吃就夠了。在北方想吃一碗腸粉可太難了，甚至一些粵菜館裏都沒有它。今天就給大家介紹一種簡單方便，在家裏製作腸粉的方法。可以用蒸鍋，也可以像我這樣用多功能鍋來做，米皮Q彈，內餡鮮香，蘸著醬汁一口一口吃不夠。想吃的話接下來一起看看做法吧。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 米皮適量; 餡料適量; 醬汁適量

蝦仁腸粉的做法步驟

第一步：准備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蛎子等。2· 做米漿：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鍾後攪勻。小提示：按照這個比例做出來的米皮薄、透、不破，有彈性。

第二步：攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鍾。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裏蒸熟。4· 在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。

第三步：撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鍾。小提示：用多功能鍋攤米皮很容易熟，加熱時間一定要控製好，不要加熱太久，不然米皮會變幹硬。6· 將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。（蛋液也可以不加，按照個人口味來就行）

第四步：做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、鹽、糖和水，煮沸收汁。

第五步：澆在做好的腸粉上，就可以吃了。

蝦仁腸粉做法技巧/竅門/補充說明：

1· 我用的甘汁園小麥澱粉，也就是通常所說的“澄粉”，在製作水晶蝦餃、水晶月餅時都會用到，能使成品透亮順滑。玉米澱粉在平時炒菜勾芡，或者腌製肉類時會用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用來做米糕等。
2· 腸粉的餡料和醬汁的口味可以按照個人喜好調整，不愛吃辣的可以不放小米椒，也可以把蝦肉替換成豬肉末等，但是量一定不要貪多，也不要太大塊，不然不容易熟透。

菜譜標簽：家常菜晚餐小吃

相關食材：蝦蝦仁

相關菜譜：: 清湯蝦滑的做法[圖解]; 【玉米蝦卷】--- 色香味俱全的營養菜的做法[圖解]; 【蒜蓉粉絲蒸大蝦】的做法[圖解]; 香辣蝦尾的做法[圖解]; 三步搞定白灼大蝦的做法[圖解]; 番茄蝦仁雞蛋湯的做法[圖解]; 鮮蝦一鍋燴的做法[圖解]; 椒鹽蝦的做法[圖解]; 韭菜炒河蝦的做法[圖解]; 香菇蝦盞的做法[圖解]; 番茄大蝦的做法[圖解]; #ACA烘焙明星大賽#檸檬香烤芝士大蝦的做法[圖解]; 香辣皮皮蝦的做法[圖解]; 蝦球荷蘭豆的做法[圖解]; 椒鹽基圍蝦的做法[圖解]; 胡蘿蔔西藍花炒蝦仁的做法[圖解]