牡丹蝦球
菜式簡介
快過年了，餐桌上的大魚大肉肯定少不了，今天我就來一道葷素搭配的菜——牡丹蝦球，漂亮大氣做法簡單，低脂少油鹽，不給腸胃增加負擔。
主要材料有3種——玉子豆腐、大蝦、粉絲。用量不多，但因爲有了豆腐花刀和大蝦穿插其中，整盤菜看上去鮮豔、明快，宛如盛開的牡丹花一般動人。
玉子豆腐和蝦都是不易入味的食材，所以咱們用粉絲鋪盤，除起到固定食材的作用，還能增加食材的內容，且因爲有了粉絲的墊底，蝦和豆腐也顯得更加立體，看上去非常豐滿。這盤菜端上桌，肯定能引來家人或者客人的贊美。
過年了，不就是要圖個喜慶、熱鬧，一道極普通的小菜做得有節日氣氛，出彩兒些，也能讓節日有了更多的“年味兒”。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 玉子豆腐2條
- 大蝦6只
- 綠豆粉絲1把
- 輔助料
- 剁椒2勺
- 白胡椒粉少許
- 鹽1克
- 澱粉1小勺
- 大蒜5瓣
- 姜1塊
- 香蔥2棵
- 油少許
- 生抽少許
- 清水適量
牡丹蝦球的做法步驟
第一步：材料准備好：大蝦清洗幹淨，粉絲提前用溫水泡軟，玉子豆腐2條；剁椒有提味增色之效,根據口味調整用量；白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的，不喜歡可以不放；大蒜、香蔥必備；姜隨意；
第二步：大蝦去頭剝殼，把尾巴的硬殼保留，成品會漂亮；用刀尖從後背劃開，頭尾處不要劃斷，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；
第三步：6只蝦全部完成，放少許澱粉、鹽、白胡椒粉，用手按摩均勻，腌幾分鍾；
第四步：粉絲剪短鋪盤中央，如果有那種深的西餐盤更好；
第五步：玉子豆腐從1/3處切開，將豆腐擠出，去掉頭尾不規則的，分成3等份；
第六步：准備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間，切網格花刀，底部不要切斷；
第七步：用刀面托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上，調整一下，使豆腐條能錯落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦，蝦尾朝外；
第八步：姜、大蒜、香蔥分別切末；
第九步：小炒鍋中倒少許油，將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開，淋少許生抽提味；水量約170毫升（用量杯量的），如果深盤足夠大，還可以適量加水；
第十步：煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；
第十一步：入蒸箱或者蒸鍋中，10分鍾即可出鍋；
第十二步：出鍋後將香蔥末撒在中間，宛如一朵盛開的牡丹花，漂亮又大氣，玉子豆腐入口即化，蝦仁鮮嫩入味，粉絲更是吸足了湯汁，柔軟而筋道。
第十三步：牡丹蝦球，漂亮大氣像朵花，低脂少油鹽！
1·玉子豆腐顔色鮮豔，口感嫩滑，與加熱成熟後的蝦身紅色一對比，視覺效果非常好，漂亮又大氣；而且有滋味；如果換成內酯豆腐，在顔色上會遜色些；
2·蒜末剁椒是不可少的調味料，姜末、白胡椒粉可以根據個人口味來調整；此道菜清爽美觀，雖然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盤菜一點兒不寡淡，所以最後不要潑熱油，只需撒一點香蔥末調色添香即可；
3·粉絲宜選用優質的綠豆粉或者紅薯粉絲，久煮而不爛。