廣式水晶蝦餃

美食達人@落雨無聲

菜式簡介
　　廣東早茶必點的一定是Q彈鮮香的水晶蝦餃，其實自製並不難，好吃不怕貴，一次可以吃個爽。

第一步：准備材料，生姜、胡蘿蔔、馬蹄、肥肉都切成丁，剩余的蘿蔔都切片。

第二步：取2/3的蝦仁在案板上剁成蝦泥。

第三步：蝦泥混合姜、胡蘿蔔、肥肉、馬蹄丁，加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、雞精攪拌。

第四步：可以戴一次性手套來揉捏、甩打，讓蝦泥起勁。

第五步：讓所有材料融合在一起。

第六步：把剩下的蝦1/3切小段

第七步：和之前的蝦茸混合均勻，放冰箱冷藏15分鍾。

第八步：澄粉和玉米澱粉碗中混合。

第九步：水燒沸一邊沖入一邊用筷子攪拌成絮狀，先蓋個蓋子焖一下再揉。

第十步：加入豬油揉成光滑的面團。

第十一步：將面團搓成長條再切成小段，大約15克每個。

第十二步：拿一個小劑子用刀背壓薄。

第十三步：再輕輕掀起。

第十四步：放一塊餡料，不要太多，皮沒什麼彈性容易破。

第十五步：像包子一樣包起，留一口子。

第十六步：再捏連成餃子狀。

第十七步：地下墊胡蘿蔔片防粘，水燒開後改中火蒸8分鍾即可。

第十八步：晶晶亮的很誘人。

第十九步：一次吃個夠。

第二十步：鮮美無比。

廣式水晶蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：

面團揉好要感緊包餡料，動作要快，不要等面團冷了就容易開裂了。

菜譜標簽：粵菜小吃早餐

相關食材：蝦蝦餃

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