海南酸菜煲

美食達人@昊媽小廚房

菜式簡介
　　夏天煮一鍋酸菜，加上鹹鴨蛋，配稀飯，堪稱完美。下飯菜，缺點是費米??。

第一步：親戚腌製的酸菜，菜葉軟菜梗爽口，打火鍋、做酸菜魚，一樣好吃。酸菜泡水去掉部分鹽分然後切小塊。

第二步：飯豆，也叫眉豆，提前用水浸泡，然後先用電飯鍋壓半個小時，這樣待會和酸菜一起煲的時間可以縮短。

第三步：蒜頭拍碎。

第四步：五花肉在陶瓷鍋裏煎出油，五花肉變焦黃。

第五步：把蒜頭倒進煎好的豬油裏爆香，再把酸菜飯豆放進去煲半個小時左右，要吃辣椒的這時候放小米辣，然後半個小時到了試一下酸菜飯豆夠軟就好了，還沒夠軟就繼續煲十五分鍾。加點白砂糖，不要多，就十克左右，加點生抽和少許鹽，以自己口味爲准，我們吃的清淡，一般放了生抽就不放鹽。

海南酸菜煲做法技巧/竅門/補充說明：

煮酸菜用豬油，這樣才軟得透，豬油包裹酸菜，入口綿滑。用植物油煮酸菜，清湯寡水，齋了點。在我們鄉下，酸菜可以換成地瓜梗或者芋頭梗，飯豆可以換成黑豆或者紅豆。在夏天，吃這一鍋，舀一點酸菜和飯豆在稀飯裏拌一拌，兩碗稀飯下肚，解渴又滿足，是我們常吃的菜式。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

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