#春日應季美食#紫薯烙馍

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　春天百花兒開，孩子的餐桌上也需要多彩的美食。
　　紫薯是營養豐富的粗糧，孩子愛吃肉夾馍，加入紫薯和面製作，不僅增加色澤，也更有營養，早餐炒一碟菜肴，來兩個馍夾菜就飽了。
　　紫薯烙餅：中筋面粉40克、熟紫薯100克、純牛奶250ml、酵母5克、糖10克、食用油少許；油酥適量、白芝麻適量。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 中筋面粉40克; 熟紫薯100克

輔助料: 純牛奶250ML; 酵母5克

#春日應季美食#紫薯烙馍的做法步驟

第一步：紫薯蒸熟後去皮100克，加入牛奶250ML用攪拌機攪成紫薯糊，加入酵母粉拌勻，靜放5分鍾，讓其融化。

第二步：分次加入面粉攪拌成面絮，加入少量的食用油，和成面團，面粉吸水量不同，如果太幹，可以手粘少量的牛奶或清水繼續揉成光滑柔軟的面團。面團要揉至光滑。

第三步：和成的面團進行第一次發酵，發酵至2倍大，如圖，手指擢入面團中，拿出後不回縮。

第四步：面團發酵後需要進行揉搓排氣，擀開後抹入油酥；油酥是用熱油與面粉調勻的，大約三勺面粉、4勺熱油淋入面粉中，有低筋面粉可用低粉面粉，或用中筋面粉也可以。

第五步：抹入油酥後卷起，從一邊卷起，然後切段，兩頭捏緊向中間收回，再按扁，粘上白芝麻擀成小餅。做好醒發15分鍾。

第六步：電餅铛預熱，加入少量的食用油，放入餅坯，添入少許清水，用發面檔烙製，出鍋後放涼，可以用保鮮袋裝好，冷凍保存于冰箱，食用前熱一熱即可。

第七步：包入油酥的烙馍，內層柔軟，切開夾菜或直接食用都很棒哦。

#春日應季美食#紫薯烙馍做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：油酥是食用油與面粉混合的，沒有水而無法形成面筋，沒有延展性和彈韌性，烤熟後具有很酥的酥性，所以烙製的發面餅包入油酥後，也會更香軟。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐早餐面食

相關食材：紫薯

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