菜式簡介
每年春天我家都沒少吃春筍，各種做法吃不夠。炒絲、炒片、炖肉、煲湯，其中最喜歡的就是做各種餡料，包餃子或者包包子。
前些天，我用毛筍和北方特有的黃醬做的“醬香筍丁肉包”，很多小夥伴跟著做了，都說太香了。今天，咱換一種口味，不放肉，絲毫不比有肉的差，鮮嫩十足，更突出了一個“鮮”字。
素三鮮，用到了春筍、韭菜、雞蛋。單看哪一樣都自帶香味，營養價值也不低。把這三樣組合在一起，既有筍的清脆，又有韭菜的鮮香，更有雞蛋的濃香。你要是能買到春筍，不妨跟著我做一回，保管能成爲你家的經典包子餡。
另外，很多人問我，如果包子只需要一次發酵可不可以。我回答，當然可以喽。今天咱這包子就只需一次發酵，比二發省1 小時，大包子出鍋暄軟白胖，皮松餡嫩，素三鮮餡沒吃夠。
春筍韭菜素三鮮包子的做法步驟
第一步：面粉、幹酵母、溫水同入盆中；溫水是指溫度在40度左右，跟手溫差不多的；面粉的吸水率不同，所以水量可逐量添加，一般來說，水量是面粉量的55-65%均可，水少一些，包子的立體感強，水多一些，包子皮更軟一些，但容易塌，立體感差。第二步：先用筷子攪拌成絮狀，沒有幹粉狀態。第三步：手揉成較光滑的面團，蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，放一旁饧發。第四步：發酵面團的時候來處理餡料：春筍剝掉外皮，一劈兩半，放在淡鹽水中煮10分鍾去掉多余的草酸，再沖涼水；韭菜清洗幹淨，甩掉葉間的水；3顆雞蛋准備好。第五步：韭菜切末備用。第六步：春筍切大塊，用料理機打碎，不要特別碎，在米粒那麼大，吃起來更有口感。第七步：春筍中有很多汁水，把它們放在濾布上，擠掉多余的水分，這樣處理後的餡料才不會水塌塌。第八步：炒鍋中倒適量油，不要等油熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向不停攪拌，直到蛋液完全凝固並成爲雞蛋碎；如果雞蛋塊太大，可用鏟子切碎。第九步：雞蛋碎晾一晾，把春筍碎倒入鍋中，淋適量雞汁調料、鹽，翻拌均勻。第十步：韭菜最後放入，春筍喜油，再淋少許芝麻香油增香。第十一步：饧了30分鍾左右的面團比先前略微大了一點點。第十二步：把面團倒在案板上，稍用力地揉一揉，面團柔軟又滋潤，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。第十三步：取適量餡料放在圓皮上。因爲是素餡，且材料之間不能粘合在一起，所以需要稍用力壓一下，以免看著多而蒸出來後卻沒有兩口餡。第十四步：按自己喜歡的手法，包成包子；如果不會包，可以捏成包子狀一樣可以的。第十五步：蒸鍋裏提前放足夠量的水，放上蒸屜和屜布，每包好一個包子，就碼放在蒸屜上，蓋上蓋子，因爲包子是沒有經過基礎發酵而直接包好的，所以在鍋裏的發酵時間約爲30-45分鍾，看環境溫度來調整，比如現在已經入夏了，溫度高，約30分鍾就差不多可以蒸了。第十六步：包子蒸好後先不要揭蓋，焖5分鍾，表皮光滑不皺。第十七步：春筍韭菜素三鮮包子，暄軟鮮香！
春筍韭菜素三鮮包子做法技巧/竅門/補充說明：1·一發的包子，除了暄軟度比二發略差一點點，其它別無二樣，而且能節省至少1個小時；
2·春筍因爲焯過水並涼過水，其中的水量較多，所以一定要將其攥水，才能使餡料放鹽後不出湯，在鍋裏發酵裏也不會把底皮塌實，造成死皮。
