營養全搭配早餐--豆腐腦
美食達人@蕭蕭蒼耳
菜式簡介
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分爲甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，鹹食則爲中國北方。
今天這道豆腐腦爲改良版，在加了野山菌、玉米粒和幹貝後，既增加了鮮香味，又增加了很多營養。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 嫩豆腐2盒
- 輔助料
- 肉棗3顆
- 牛肝菌適量
- 雞枞菌若幹
- 幹貝6顆
- 熟玉米1根
- 蝦皮若幹
- 香菜若幹
- 調味料
- 海鮮醬油適量
- 辣椒油適量
營養全搭配早餐--豆腐腦的做法步驟
第一步：准備材料：
原料：嫩豆腐（或內酯豆腐）2盒。
配料：肉棗3顆，香菇2朵，牛肝菌、雞枞菌若幹，幹貝6顆，熟玉米1根，蝦皮若幹，香菜若幹。
調料：海鮮醬油，辣椒油。第二步：木耳和野山菌泡發，幹貝洗淨，這裏需要注意的是，因爲野山菌帶有泥沙，所以野山菌在清洗一下後，需要加鹽泡，這樣才會幹淨，否則口感會不好。水不要倒掉，之後還要用。第三步：豆腐從盒中取出，放入蒸鍋蒸15分鍾。第四步：姜、蒜切末，肉棗，木耳，野山菌分別切末，幹貝撕成絲。第五步：鍋中放油，放入蔥蒜末爆香，然後依次放入肉棗末、幹貝絲、野山菌末、木耳末、玉米粒。第六步：鍋中放油，放入蔥蒜末爆香，然後依次放入肉棗末、幹貝絲、野山菌末、木耳末、玉米粒。第七步：將泡過野山菌的水倒入鍋中，因爲之前加鹽泡發了，所以這道菜不用再加鹽。第八步：加入少許海鮮醬油提鮮。第九步：水開後勾芡，豆腐腦最重要就在鹵汁上，所以鹵汁不要太幹。第十步：從蒸鍋取出豆腐，這時已經出水了，把水倒幹淨。第十一步：把鹵汁澆在蒸好的豆腐上，依據各人口味加入蝦皮，辣椒油，香菜，一道非常有營養的豆腐腦就做好了。
