炸吐司肉丸
菜式簡介
炸肉丸子大多需要放些澱粉以增加肉餡的黏稠度，也有放饅頭渣兒的，這些方法孰好孰差無需爭論，只要炸出來的丸子口感好就成。
我炸肉丸子很少用澱粉，因爲我平時會自己做些面包、吐司，太多吃不完咋辦？我就把這些面包或者吐司片晾幹，打成面包糠，放肉餡裏充當澱粉的角色或者烤脆皮雞翅時也用得著。
就像今兒這盤肉丸子，就是加了面包渣兒炸成的。但這次我用的外買的吐司，炸出來的丸子雖然口感不錯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉300克
- 輔助料
- 吐司2片
- 雞蛋1個
- 鹽2克
- 黑胡椒粉3克
- 涼水適量
- 醬油20克
- 油適量
炸吐司肉丸的做法步驟
第一步：豬肉去皮，切大塊；肥瘦肉比例1：9或者2：8，放入絞肉桶中。
第二步：攪打成自己喜歡的肉糜狀態；可一次性多打出些肉餡，除了做丸子，還能做餃子餡等。
第三步：另起一桶，將幹吐司片掰成小塊，入絞肉桶中。
第四步：蓋上蓋子，通電，輕按頂部按鈕。
第五步：幾秒鍾，吐司片就變成了吐司碎，這也是我們俗稱的面包糠。
第六步：將打好的肉餡倒入吐司碎桶中，再打入一個雞蛋、撒少許鹽、倒少許醬油、黑胡椒粉；吐司片中有糖有鹽，醬油也是鹹的，所以鹽酌量加。
第七步：用絞肉機絞打幾秒，完全混合；吐司碎非常吸水，所以要逐量加些涼水，用小勺混合均勻即可。
第八步：攪拌好的吐司肉餡比較黏稠，挑起來有微微顫感，不輕易掉落下來；如果太幹，丸子會硬，太軟，丸子定型不好。
第九步：小鍋中倒半鍋油，中火加熱，竹筷子插入油鍋中，筷子周圍有較細密的小氣泡出現，油溫就合適了。
第十步：手裏攥一把肉餡，從虎口處擠出一個圓圓的丸子，用小勺子輔助將丸子取下來入油鍋中。
第十一步：油溫不要過高，轉小火，防止外面焦了而內部未熟；炸到比理想顔色略淺時撈出控油，余溫還會使表面顔色更深。
第十二步：炸吐司肉丸，鮮香軟嫩！
1·肉要有點兒肥的才不幹不柴，吃起來才香潤；
2·吐司片我用的外買的，裏面有少量的香精，所以炸出來的丸子有香氣，這個香氣不是所有人都喜歡的；如果用自製的吐司代替，味道更清爽；吐司片要將其中的水分份蒸發掉一些再使用；
3·吐司碎非常吸水，所以拌好肉餡後要酌量加一些清水，防止餡料過幹導致炸出的丸子口感硬；
4·炸丸子的油溫不宜過高，特別是加了吐司碎之後，極易上色，所以要在中小火之間不時調換。