五星大廚的【宮保雞丁】

美食達人@淡然00

菜式簡介
　　【淡然的享瘦主義：減肥的時候該不該吃肉】
　　大部分減肥人士都是談肉色變，其實減肥的時候也可以吃肉！那麼，在減肥的過程中該如何吃肉呢？
　　 “按肉類顔色深淺區分”
　　一般是肉食類色越淺對減肥效果越好。肉類以顔色的深淺可分爲三大類：紅肉類，如豬肉、牛肉和羊肉等；白肉類，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等；無色肉類，主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蛎與蟹肉等。營養學家一致認爲，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。
　　雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。其可采用多種烹饪方法、與多種輔料搭配製作出美味菜肴，且營養豐富，是減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物！
　　
　　今日美食推薦-宮保雞丁
　　
　　【宮保雞丁】
　　時間：15分鍾
　　熱量：415大卡
　　（100g雞胸肉-138大卡；100g腰果-552大卡）
　　分享：兩人份

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度高級

主材料: 雞胸脯肉200克

輔助料: 腰果20克; 青椒20克

調味料: 幹辣椒10克; 麻椒20粒; 大蔥適量; 姜15克; 蒜適量; 老抽5克; 醋適量; 白糖5克; 鹽適量; 雞精10ML; 料酒適量; 紅油8ML; 水澱粉適量; 高湯5克; 植物油適量

五星大廚的【宮保雞丁】的做法步驟

第一步：將雞胸肉用刀拍松，切成0·3cm深的十字花紋，再切成2cm左右的丁，用鹽1g、老抽5ml、水澱粉、料酒、雞蛋清拌勻略腌一會

第二步：將鹽、白糖、5ml老抽、醋、料酒、雞精、高湯、紅油、水澱粉調勻成宮保汁

第三步：熱鍋入油，倒入腰果炸熟撈出

第四步：蔥切段或丁、姜切片、蒜切片、青椒切丁備用

第五步：鍋內入油燒3成熱，下幹辣椒和麻椒煸炒至幹辣椒成棕紅色

第六步：入蔥姜蒜煸炒出香

第七步：下雞丁炒散

第八步：倒入提前調勻的宮保汁，入腰果和青椒炒勻至青椒斷生即可

五星大廚的【宮保雞丁】做法技巧/竅門/補充說明：

【飲食小叮咛】雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

菜譜標簽：熱菜老人朋友聚餐夏季食譜川菜晚餐

相關食材：雞丁

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